有人说所有的酒类都是一级致癌物，首先酒精本身不致癌。真正致癌的是什么，是酒精进入体内的代谢产物，这个物质叫乙醛。乙醛是个一级致癌物。 而乙醛这种强致癌物是不会一向待在我们体内的，我们体内有个解毒的东西叫乙醛脱氢酶，它会把乙醛变成乙酸，乙酸也没毒，醋的主要成分便是乙酸。 所以头（乙醇）和尾（乙酸）都不致癌，只需中心产物（乙醛）致癌，而乙醛是大量富集在肝脏部位的，所以为什么说喝酒伤肝，主要便是这个原因。
任何人只需一喝酒，体内一定会出现一定量的乙醛，所以任何酒一喝到体内，一定会出现一级致癌物，就这么简略。 喝酒脸红是怎么回事呢？是一个信号，告诉你，你体内的乙醛含量超支了。喝酒脸红的人喝完酒以后，体内积累的乙醛含量比正常人高，它不仅让人脸红，还在静静干别的一件事情，便是对你的肝脏形成严重的损害。
为什么有人喝酒脸红，有人喝酒不脸红？喝酒脸红是因为我们这些人乙醛脱氢酶缺乏，也便是说，乙醛脱氢酶才能不够，导致我们这些人一喝酒，乙醇就会变成乙醛，堆在体内无法解毒。 乙醛脱氢酶缺陷这个基因在中国南方非常常见，乃至可以说是特有的一种基因突变。所以像我们这种喝酒脸红的人不要和别人拼酒，认怂就完了，因为我们输在了起跑线上。
