12 月 22 日音讯，据国外媒体报道，自上世纪 90 时代以来，全球 50 岁以下人群早发性直肠癌发病率一向处于上涨趋势，预计到 2030 年，结肠癌和直肠癌发病率将分别添加 90% 和 124%。该趋势背面的一个或许原因是全球对西方化饮食的消费添加，西方化饮食首要包含：红肉、加工肉类、添加糖和细粮食物，60% 的标准美国饮食（也被称为“SAD”）是由超加工食物组成，例如：工业烘焙糖果、软饮料和加工肉类，标准美国饮食与结肠癌和直肠癌危险增大密切相关。
美国南卡罗莱纳大学药学院教授兼研讨副院长洛恩・霍夫塞斯（Lorne J。Hofseth）称，我以为超加工食物对人体健康构成威胁的一个方面是它们具有多样化颜色，这在年末圣诞节呈现的许多美食中得到了充分体现，事实上，许多用于拐杖糖、甜饼、乃至蔓越莓酱和烤火腿的颜色都是人工合成的，有根据表明，这些人工食用色素具有必定的致癌作用。
他指出，我作为南卡罗莱纳大学结肠癌研讨中心负责人，近年来我一向研讨人工食用色素对结肠癌和直肠癌的病情影响，尽管对人工食用色素潜在癌症危险的研讨才刚刚开始，但我相信，年末圣诞节降临之前，假如你想吃这种五彩缤纷的食物时，或许要多考虑一下。
人工食物色素能与细胞内 DNA 和蛋白质结合在一起，也有根据显现，人工食物色素会影响人体炎症机制，这两种机制都或许对结肠和直肠形成健康危机。
什么是人工食物色素？
食物加工业使用人工食物色素是由于它们能使食物色感更吸引人，人工食物色素最早呈现在 19 世纪末，是使用煤焦油制成的，现今是从萘（一种二环芳族烃）提取的化学物质合成，最终产品是偶氮染料。
食物制造商更喜爱采用人工食物色素，而不是像甜菜提取物这样的天然色素，由于人工食物色素成本更低廉、色泽更明亮、持续时间更长。在过去 1 个世纪里，食物制造商已研宣布数百种人工食物色素，其中大多数是具有毒性的，根据美国食物和药物管理局的相关规定，仅有 9 种人工食物色素被同意用于食物制作，通过欧盟相关规定的更少。
何种原因导致结肠癌和直肠癌？
DNA 损害是结肠癌和直肠癌的首要诱因，当癌症驱动基因产生 DNA 损害时，就会导致一种突变，向细胞传递信息，使其不受控制地分裂并变成癌细胞。
导致结肠癌和直肠癌的另一个驱动因素是炎症，当人体免疫系统开释炎性细胞用于愈合创伤或许捕获致病病原体时，就呈现炎症了，当炎症持续一段时间后，就会开释一种能够损坏 DNA 的自由基分子，从而损伤本来健康的细胞。另一种叫做细胞因子的分子类型能够在没有创伤愈合的情况下，延伸炎症反响，促进细胞分裂和肠道癌症进一步开展。
此外，长时间的不良饮食习惯会导致慢性细微炎症反响，不会呈现显着的症状，即便炎症分子持续损坏健康细胞。
人工食物色素和癌症
尽管美国食物和药物管理局（FDA）同意的人工食物色素未被归类为致癌物，但现有研讨表明，许多研讨报告开始剖析人工食物色素潜在的健康危险。
例如：人体肠道中的细菌能够将人工食物色素分解成已知的致癌分子，关于微生物群怎么与人工食物色素相互作用，以及潜在的癌症危险，还需求进行更多的研讨剖析。
相关研讨表明，人工食物色素能与细胞内 DNA 和蛋白质结合在一起，也有根据显现，人工食物色素会影响人体炎症机制，这两种机制都或许对结肠和直肠形成健康危机。
现在，科学家已发现人工食物色素会损坏啮齿类动物的 DNA，该定论获得了霍夫塞斯带领研讨团队的数据支撑，相关数据显现，阿洛拉红（Allura Red）是一种有害的人工食物色素，跟着剂量和使用时间的添加，在受控的试验室环境下对啮齿类试验动物进行体外露出，能够导致结肠癌细胞 DNA 损害，然而，该定论需求在动物和人类模型中进行复制，之后我们才能证明这些色素是否直接导致 DNA 损害。
最终，人工食物色素对儿童特别重要，众所周知，儿童更容易遭到环境毒素的损伤，因而他们的发育正处于发育阶段，霍夫塞斯和搭档们以为，这种担忧或许会延伸到人工食物色素，特别是考虑到它们在儿童食物中普遍存在。2016 年，一项研讨发现美国北卡罗莱纳州一家大型超市销售的儿童食物中，40% 以上均含有人工食物色素，需求进行更多的研讨来检验常常接触人工食物色素对儿童健康产生的影响。
怎么下降结肠癌和直肠癌罹病危险
人们在假日里偶然吃一些含有人工食物色素的食物不会导致结肠癌和直肠癌，但长时间食用加工食物就或许会呈现诱病因子，尽管现在科学家还需求展开更多的研讨剖析人工食物色素和癌症之间的联络，但现在可采用一些措施来下降结肠癌和直肠癌罹病危险。
一种方法是进行结肠癌筛查，另一种方法是增强身体活动，最终，尽或许坚持健康饮食习惯，多吃全谷物和农产品，少喝酒精饮料，少吃红肉和加工肉类。尽管这意味着人们少吃一些颜色丰富的超加工食物，但从久远来看，人体肠道会更加受益。
