什么情况下会重金属中毒呢？
比如有些地区的水稻种植区附近有镉矿，那么当地出产的大米中可能就有镉，长期食用这种镉大米就会重金属中毒；再比如日光灯管或者水银温度计破碎了，里面的汞就会跑出来，人体吸入后引起汞中毒，这也是重金属中毒。
那么，喝纯牛奶真的可以解救重金属中毒吗？
纯牛奶的成分
水分是牛奶中主要组成部分，约占85%以上。除了水分，纯牛奶中还有大量的蛋白质，后面我们可以看到，这些蛋白质富含有一种叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到一定的解重金属之毒的作用。
重金属中毒的一般机理
重金属进入人体，一般会有一个现象，那就是重金属会和人体的某些酶（大部分酶都是蛋白质）结合，影响人的正常生理活动。比如重金属汞可与蛋白质及酶系统中的巯基（--SH，也就是氢硫基）结合，而氢硫基是蛋白质中的半胱氨酸的侧链。
下图就是半胱氨酸的化学结构式：
注意到那个英文字母S了吗？这个就是硫原子，重金属一般就是在S这个地方连接到氨基酸上去的，就好像铁道游击队扒火车一样扒了上去。所以想要解毒，一般就是要做一件事情：阻止重金属与人体内的酶或者蛋白质的结合。有什么办法可以阻挡铁道游击队扒火车呢？可以多开几辆火车过来，消耗游击队的人员数量！
一个著名的解毒故事
相传在二战的时候，德国人使用一种叫做路易士气的重金属毒气攻击英国。后来的英国科学家 开发了一款叫做二硫基丙醇（BAL）的解毒产品。BAL的分子中有2个活性巯基，与金属的亲和力很大（上文已经说过的），能夺取已与组织中酶系统结合的重金属，形成不易分解的无毒化合物，从尿中排出，从而恢复酶系统的活性，故有解毒功效。
牛奶为什么能解毒
牛奶的解毒机理与BAL也是类似的，重金属离子与人体中的酶或者蛋白质结合后就引起中毒反应，所以一旦重金属中毒要喝纯牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合。
因为重金属跟外来蛋白质（比如牛奶）更容易结合，从而使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。这牛奶就是“牺牲自己，挽救别人”，因此具有相当的高风亮节。
但是要注意，牛奶只对轻微的重金属中毒是有效的——比如每天（在不知情的情况下）吃点镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解毒的作用，从而不至于引起镉在人体的富集，这种情况下牛奶确实有解毒的功能。但如果中毒太深情况太紧急，则赶紧去医院吧。
