又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它共同的滋味让许多人深深迷恋，价格也因而水涨船高。比方最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特别营养吗？今日咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。
香椿是营养价值适当不错的蔬菜
香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特别滋味来自于其特别的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是由于这种特别的香味，使得喜爱香椿的人每到春天必吃香椿，不喜爱的则避之不及。
香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？
香椿算是一种营养价值适当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是独占鳌头。一些研讨还发现，香椿关于预防慢性疾病有所帮助，其间含有按捺多种致病菌的成分，以及适当丰富的多酚类抗氧化成分。
不过，许多文章说香椿有各种保健养生效果，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿仅仅一种口味共同的时令蔬菜。一年当中也就春天的时分吃几回，每次也吃得不多，谈不上有什么特别的功效。
香椿甘旨，但含有亚******盐
虽然甘旨的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，甘旨的香椿中经常也会埋伏一名危险分子——亚******盐。
香椿中为何有亚******盐?咱们知道，植物成长的时分需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，经过复杂的生化反应终究合成氨基酸。在这个过程中，发生******盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分******盐还原成亚******盐。实际上，一切的植物中都含有******盐和亚******盐。
亚******盐是具有必定毒性的。毒理学分析显现，亚******盐具有必定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。
而且，它还会增加患癌症的危险，由于亚******盐与蛋白质分解产品在酸性条件下发生反应易发生亚硝***类物质，而亚硝***是已公认的致癌物。
吃香椿前，先用沸水焯一下
好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚******盐。
比方，有研讨显现，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚******盐，45秒就可以去除83.86%的亚******盐。所以，在吃香椿的时分，必定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。
别的，也提醒我们，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时分食用，由于此刻香椿芽所含的******盐和亚******盐比较少。
